五味シリーズ”甘味”―お砂糖のおはなし②

■糖質について知ろう■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【糖質】は、【脂質】・【タンパク質】と並ぶ、三大栄養素の一つ。

といっても、お砂糖などの”甘い物”だけが糖質ではありません。

甘味はそれほど感じませんが、私たちは、お米やパン、麺類などの主食や、芋・豆類などからも、糖質を摂取しています。

*穀類や芋類などの炭水化物は、繊維質と糖質から出来ています。

お砂糖を主原料としたおやつや食品が出回る前、

日本人のブドウ糖の供給源は、ほとんどが穀類や芋類などの炭水化物でした。

ところで、同じ糖質でも、炭水化物と砂糖では、構造に違いがあります。

たとえば、炭水化物の代表、お米と、お砂糖の中でもポピュラーな白砂糖で考えてみましょう。

まずお米。

ごはんさん。

お米に含まれるデンプン質は、多糖類と言って、たくさんのブドウ糖（グルコース）が結びついてできています。

ですから、食べてから分解されて完全に吸収されるまでに、3～4時間かかると言われます。

たくさん集まっているから、分解されるまでに時間がかかるのです<(｀^´)>

対して、白砂糖。

主成分のショ糖（スクロース）の構造を見てみると…

ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）が一個ずつ手をつないだだけの、簡単な構造をしています。

構造がシンプルなので、白砂糖さんは、すぐに分解されます。

“疲れた時に（お砂糖に由来する）甘いものを摂ると良い”と言われるのは、構造が単純なため、すぐに吸収されて血中に移行するからなのですね。

エネルギーの供給源として、白砂糖は最適なように思われますが、果たして人体にどのように影響するのでしょうか??

■糖が吸収されるとどうなるの?■につづく