本草MEMO~菫（スミレ）

スミレももう終わりですね。 

タチツボスミレ

三色スミレ

スミレは、スミレ科スミレ属の総称。
非常に種類が多く、どれも可憐で可愛らしいお花ですが、これも江戸時代の救荒植物として紹介されています。

「葉ゆで水に浸し食ふべし」　　―『備荒草木図』より―

味は”甘”、性は温熱の偏りのない”平”。

大・小腸を利し、黄症（腸中に熱の出る症）を泄（のぞきさ）る。
酒後の熱を去る。　―『本朝食鑑』より―

”平”とありますが、働きから見ると、熱を冷ます陰性寄りの性質を持っているのかもしれません。

さて、スミレを単純に茹でて食べるのも良いですが、もう少し手をかけたものでは、ハプスブルク家の皇女エリザベート（シシィ）が愛したとも言われる、”スミレの砂糖漬け”が割と知られているかもしれません。

作り方は簡単。

*スミレの花だけでなく、食用に適したいろいろなお花でも代用可能です。

さっと水洗いして水切りしたスミレの花に、刷毛で卵白を塗り、グラニュー糖または粉砂糖をまぶして乾燥させるだけです。

卵白の代わりに、蜂蜜を使用しても良いでしょう。

友人がお庭に咲いていたスミレで作って来てくれた”砂糖漬け”



また、これだと甘味だけでぼんやりした味なってしまうので、締りを持たせたい方は、少量の塩を加えたり、レモン汁などの酸味を加えると、良いと思います。
*以前紹介した【蜜漬梅花】を応用しても良いかもしれません。

そのまま砂糖菓子としても頂けますが、
紅茶やハーブティーに浮かべると、ちょっと豊かな気分になりますよ(*^_^*)

 



本草MEMO～繁縷（ハコベ）

春の七草のひとつ、ハコベ。
白い小さなお花が可憐な感じですが、意外と生命力の強い野草です。

七草粥のメンバーとしてよく知られている通り、もちろん食べられます。

「葉をゆで、水に浸し、塩味噌に調へ食すべし」 『備荒草木図』

その性味については諸説ありますが、江戸時代の本草医薬学書『本朝食鑑』によれば、味は”甘・微鹹”（甘くて、少し塩辛い味）、性は寒熱の偏りのない”平”。

「一切の積年の悪瘡・下血に良い」　『本朝食鑑』

とあり、滞った血に働きかけるようです。
また、”乳”は血が変化したものと言えます。

ですからハコベは”母乳”とも関係が深く、

「血を破り、乳汁を下す。産婦が食ふが良し。産後腹に塊通あるには、酒で炒って汁を絞って温服する」　『本草綱目』

「全草を婦人産後の浄血薬及び催乳薬として煎用す」　『食用植物誌』

など、妊婦さんへの効果を期待した利用法が記載されています。

民間療法でも、ハコベを食べると母乳が出ると言われ、また煎じて飲めばお産前後の養生に役立つと言われています。

他に、面白い利用方法としては、江戸時代はハコベのしぼり汁と塩を煮詰め、”ハコベ塩”を歯茎の出血や歯槽膿漏の予防など、口内ケアにも使用したとか。

”急ぐ道　歩いて息が切れるなら　ハコベの汁を　しぼり飲むべし”

と古歌にあり、息切れの妙薬でもあるそうです。

抗菌・消炎・体を温めるなどの作用から、ただ何となく通り過ぎる草で終わらせるのは、もったいない(笑)

採取したての物は、塩ゆでして一晩水に浸ければ、お浸しや御汁の実にもなりますし、細かく刻んで混ぜご飯にしても、クセが無くてオススメです。

乾燥させたものをお茶にしても良いですが、少し青臭いので、陳皮（ミカンの皮を乾燥させたもの）や山椒など、香りの良いものと合わせると、独特の匂いも消えますよ。

昨年、大量に採取したハコベを乾燥させ、お茶にしようと思ったのですが、青臭さが気になり…そこでハコベを粉にして、岩塩と合わせた”即席　ハコベ塩”を作ってみました。

しかし、なかなか使用する機会がない…(-_-;)

そこで、他のハーブと合わせてパンに練り込んでみたら、青臭さも気にならずに頂けました♪

ハコベとハーブの全粒粉パン　ゴーダチーズのせ
＆
ひよこ豆と青大豆と、セロリ・玉ねぎ・ピーマンのみじん切りを、
トマトやクミン・ターメリックなどのハーブで煮たもの　ヨーグルト添え
（長い…適当な料理名が分からないので(^_^;)）

”自然に生きる”ためのコツ

仕込んだお味噌の表面に、白カビが生えました。

仕込む過程で、望まない菌が迷い込んでしまったか、少～しだけ、水分が多かったのかも。

でも、そこだけこそげ取って、手入れ終了。

あとは、酵母菌たちを信じて、お任せです。

発酵と腐敗は紙一重。

人にとって有益な分解・生成をしてくれるのが発酵なら、人にとって良くない発酵が腐敗。

この二つは表裏一体でセットです。

これは“自然”なこと。

陰陽の在り方を自分なりに学びながら思うのは、わたしたちは“イイとこ取り”することに慣れ過ぎてしまったのかな、ということ。

メリットとデメリット。

長所と短所。

それは背中合わせで、本来、同じことなのではないでしょうか。

手作りのお味噌は、苦労して仕込んでも、失敗してしまうこともあるかもしれない。

そんなことをしなくても、それなりのお金を出せば、いつでもお味噌は手に入ります。

でも、カビを目の敵にして、“カビの生えないお味噌”を選ぶなら、防腐剤などの添加物も受け入れるしかありません。

それは、発酵食品としてのお味噌の良さを、残しているのでしょうか…

デメリットを無くす、というやり方は、メリット自体の存在価値にも影響します。

メリットだけを望むのは、無理なこと。

“自然と調和”して生きるには、自然が恵んでくれるメリットだけを要求することは出来ません。

今よりも、少～しだけ、“不便”な生活を受け入れてみる。

そしてそれを、楽しんでみる。

それが、“自然と調和”して生きるための、やさしい一歩じゃないかな～、と思います。

お味噌を使った簡単レシピ♪

【味噌の焼きおにぎり】

余ったごはんをおにぎりにし、一晩おいて冷や飯にする。

ちょっと固くなったおにぎりの両面を炙り、味噌を塗って出来上がり。

お醤油で作っても、味がしみて美味しいです(*^_^*)

本草MEMO～アザミ

葉も花もトゲトゲしているアザミ。

とても食べられそうにない、と思われるでしょうが、若苗の頃は、根・葉ともに、
「灰水にてよくゆで、水をかへ、さらして後食ふ。又かて物とす」（『かてもの』）とあり、救荒植物となります。

『本草綱目』によると、その性は”温”、味は”甘”。
「宿血を破り、新血を生じる」と記載があり、体内に滞った血を巡らせてくれる働きをもつようです。

同じキク科の植物で、姿も似ている紅花もまた、同様に若葉・苗が食べることができ、「血」に働きかけます。

紅花は名前の通り、「紅」の原料。
口紅は、飲食の際などに、どうしても体内に入ってしまいますが、本来の「紅」は、食べても安心。

女性を華やかに彩るだけでなく、むしろ体内に入ることで、「血」のトラブルの多い女性を助けてくれるわけです。

とはいえ、紅花は、花の時期にお花屋さんで手に入れることは出来ますが、栽培がほとんど。

ここはひとつ、同じような効能を持った、野辺に自生するアザミを用いて、リップクリームを作ってみても面白いかもしれません。


*簡単リップクリームの作り方♪

アザミの花・根を搗いて、しぼり汁と少量の蜂蜜を混ぜる☆

 …これだけです(^_^;)
 クリームというか、シロップといった感じですが…
 ここにひと手間かけて、蜜蝋やホホバオイルを加え、適度な固さと油分に調節しても良いでしょう。
 香り付けにアロマオイルを加えてみてもいいかも。
 もちろん、花や葉を直接蜂蜜に浸けこんで、”アザミ蜂蜜”として食用にしてもいいですね。


アザミのお花は、乾燥させてドライフラワーにしても可愛いです(*^_^*)

本草MEMO～のびる

野蒜（のびる）は、この季節に一度は味わいたい春の味。

 

独特の香りと辛味があり、江戸時代の本草書『本朝食鑑』には、その味は”辛”性は”温”。

 

「気を下し、血を和らぐ」とあるので、気血が上半身に上りやすい春にぴったりの食材です。

 

 

香りを楽しむため、シンプルに酢味噌をつけて頂きました。

ちょっと辛いので、苦手な方も多いかもしれません。
そんな方には、胡麻油でサッと炒めた卵とじもオススメです。

田舎では見つけるのにさほど苦労しませんが、先日青山を歩いていたら、意外にも街路樹の下にのびるの青い髯を見つけました。

春の野草は、都心でもたくましく生えています。
 

 

端午の節句

新緑の季節、風にたなびいている鯉のぼりを見ると、なぜかワクワクします。

一日遅れてしまいましたが、5月5日は「こどもの日」。

五節句の一つ、端午（たんご）の節句でしたね。

*「端午」とは、旧暦の午の月（5月）の最初（「端」とは「はじめ」を意味する）の“午の日”のこと。

端午の節句の別名は、「菖蒲の節句」。

五節句はどれも植物と縁があることは、以前の桃の節句の記事でも取り上げました。

菖蒲の葉は剣のように鋭く、実際に殺菌力も持っています。

『本草綱目』では、その味は辛、その性は温とし、古代から“神仙の薬”として尊ばれてきたことが記されています。

元々は、季節の変わり目に身体を養生する知恵として、植物の力を借りるのがその起源。

菖蒲や蓬などの邪気を祓う薬草を軒下につるしたり、菖蒲湯に浸かったりして、無病息災を祈願しました。

ですが、日本では時代が下って、武家社会になると、「菖蒲」と「尚武」（しょうぶ：武を尊ぶの意）をかけ、男児の節句として定着していったようです。

*柏餅を食べ、鯉のぼりや兜飾りを飾る…これらは”男児の節句”となった日本独自の風習のようです。

　柏は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、「家系が絶えない」縁起物として広まりました。

　鯉のぼりや兜飾りは、男児の出世や、武芸上達などを祈願して飾られます。

ちょうど立夏を迎えるこの時期は、春から夏へと季節の変わる節目の時。

気温の寒暖の差が激しく、体調のバランスを崩しやすいため、植物の力を上手に借りつつ、養生されてくださいね。

もう遅いですが…端午の節句にオススメの簡単食養生レシピをご紹介します↓

【粽風中華おこわ】

〈材料〉

もち米・うるち米：同比率

鶏肉・油揚げ・椎茸・筍・人参・生姜などの具材

だし汁・ゴマ油・薄口醤油・酒・みりん・オイスターソース・塩

〈作り方〉

①　もち米とうるち米を合わせて洗い、炊飯器に入れておく。　

②　椎茸・鶏肉・人参・筍はサイコロ状に切る。

③　油抜きした油揚げは細切り、生姜はみじん切りに。

④　②③の具材をゴマ油で炒める。

⑤　①にだし汁と調味料適量を加え、④を入れて水を加減し炊き上げる。

⑥　炊き上がったら、香り付けにゴマ油を適量加え、全体を良く混ぜ合わせる。

本格的な粽は、笹の葉で包んで蒸すのですが、炊き上げたおこわを、笹の葉の上に乗せるだけでも雰囲気は出ますよ。

また、男の子の節句ということで、”男は度胸”。

キモの据わった素敵な男性になるためには、肝と胆を養生するのが一番です。

肝胆の好む味は薬膳的には酸味ですので、蓬や筍など、山菜を使ったちらし寿司もオススメです。

今年の春の恵みを味わえるのも、あと少し。

この季節にしか出会えない旬の食材を、楽しんでくださいね（*^_^*）

余談ですが、中国の故事*にあやかり、男子の立身出世を願って飾られる“鯉のぼり”。

真鯉の上に、五色の吹き流しがついていますが、これは五行に由来します。

意外なところに、五行の文化が息づいているものですね。

*竜門という滝を上りきった鯉が、竜となって天へ昇ったという故事に基づく。“登竜門”。

せっかくなので、”立身出世”だなんて現世的なことに留まらず、より自分を高めて次元上昇していくような、もっと壮大な祈りを込めようと思います（*^_^*）

春の酵素が出来ました♪

4月に仕込んだ春の野草の酵素が出来上がりました。

10㌔分の野草を濾す作業はなかなか大変でしたが、蓬などの春の香りのする、黒砂糖のような涼やかな甘みの酵素に仕上がりました。

これは野に生えていた植物そのもの。
液体に姿を変えたものの、まだまだ元気に生きているのです。

密閉してしまうと爆発したり、溢れてしまうので（経験済）、呼吸が出来るように保存瓶の蓋は少し緩めておきます。

梅酢を加えて炭酸で割ると、味のバランスが良くなりました。

絞り終えた滓はハーブボールのようにサラシに包んで、お風呂に入れて利用します。
さらにそれを畑に持って行って、土に還す予定。

自然が恵んでくれるものに、無駄なものなんて、何もありませんものね（*^_^*）

補い合うバランス～相剋関係の意味

補・助・益・生・剋の関係を知ったところで、考えたこと。  

もし、五味の長所全てを持った理想の食べ物が存在したなら。

五臓すべてにとって有益に働く食べ物があれば、それだけ食べていれば良かったかもしれないし、そもそも薬膳の理論なんて不要ですよね。

でも、この“剋”という抑制の働きは、自然界の妙とでもいうような、とても大切な役割を担っています。

相剋関係があったからこそ、人は”調理・料理”をする、という知恵を持てたのではないでしょうか。

組み合わせて食べる…つまり料理して食べることで、お互いの短所を補い合い、長所を生かすことができるのです。

それだけではありません。

食文化というものは、さまざまな食材や味を組合せることで、ここまで多彩に進化してきました。
何事も完成されたら、変化＝進化は止まります。

そう考えてみると、食べ物の持つ働きは、それひとつでは完成されないように、あえて不完全に作られているのかもしれない…ようにも思えてきます。
 

それは何も、食べ物に限ったことではないかもしれませんね。

 

人間関係でも、同じことが言えるかもしれません。

例えば、自分にとって“苦手な人”は、相剋の関係。

避けてしまいたいと思うのは人情です。

ですが、そういう存在があって始めて、自分というものを客観視したり、磨くことが出来るのかもしれません。

私たちひとりひとりの個性が、まだまだ完成されたものではないからこそ、悲喜交々の様々な感情を学べるように。

そして、自分の短所や至らない部分を、誰かが抑えてくれたり、補ってくれて、はじめて全体のバランスが取れるように。

この世界は、不完全に見えていて、実は完全なのかもしれません。

 

「補・助・益・生・剋」の五つの働き

木・火・土・金・水-五行を味に当てはめると、酸・苦・甘・辛・鹹。

この五つの味はそれぞれ、同じ行に属す五臓を養います。

酸味は肝。
苦味は心。
甘味は脾。
辛味は肺。
鹹味は腎。

ですが、たったひとつの臓器だけに働きかけるわけではありません。

 ひとつの味は、五臓に対し、補・助・益・生・剋という五つの働きを持ちます。

例えば、酸味の補・助・益・生・剋を見てみましょう。
酸味は肝・胆を補い、腎・膀胱を助け、肺・大腸を益し、心・小腸を生み育む味。

四つの臓器に有益に働くのですが、ただ一つ、脾・胃に対してだけは、押さえるように働きます。
五臓を家族関係に例えて、酸味の働きを表すと、下図のようになります。

 

 

味というのは、まず”自分”が属す行の臓器を補います。
ひとつ前、”両親”に当たる部分の臓器を助けます。
もうひとつ前、”祖父母”に当たる位置の臓器を益します。
自分の後、”子供”に当たる部分の臓器を生み育てます。（相生関係）
そして、自分が属す行から見て、”孫”に当たる位置関係の臓器にだけは、抑制に働きます（相剋関係）。

この補・助・益・生・剋の相関関係は、どの味も共通です。

五つの味が生み育む関係＝相生関係は、五角形を描きます。
五つの味が抑え合う関係＝相剋関係は、五芒星を描きます。

補・助・益・生・剋―四つの臓器に有益に働き、一つの臓器には抑えるように働く―の中で、相剋の関係が、薬膳や食養で最も大切なポイントとなります。