五行ってなんだろう？その3～五味と五臓の関係～

今回は五行の中でも、食に関係する五味と五臓の関係について。

五行ってなんだろう？その２でお話した通り、五行は、木・火・土・金・水、それぞれ同じ行に分類されたものと密接な関係があります。

食べ物の味を五行に当てはめた“五味”をみていきましょう。

木行に当てはまる五臓は“肝”、五味は“酸味”。

火行に当てはまる五臓は“心”、五味は“苦味”。
土行に当てはまる五臓は“脾”、五味は“甘味”。
金行に当てはまる五臓は“肺”、五味は“辛味”。
水行に当てはまる五臓は“腎”、五味は“鹹味”。*塩辛い味。

 五味はそれぞれ、同じ行に配当される五臓の働きを助け養う味とされます。

 そして、それぞれの味には得意技というか、特徴があります。

酸味は、解毒作用と、ものを引き締める（収斂）作用。

苦味は、ものを固め、不要なものを排泄する（瀉下）作用。

甘味は、ものを和らげ、中和する作用。

辛味は、温めて発散し、気を巡らす作用。

鹹味は、利尿作用と、ものを柔らかくする作用。

また、五味と五臓の関係は、相生・相剋の関係も踏襲しています。

例えば五芒星の形であらわされる、相剋関係。

本来”相剋”は、正常な制約として働き、五行間のバランスをとるための重要な役割を担います。

でも、どれかの味を食べすぎてしまうと…

 

例えば“肝”を補うはずの酸味。
取り過ぎると、まず“肝”自身の負担になります。
そして相剋関係にあたる、五臓の“脾”の働きを抑えてしまう、と言われています。

＊相剋関係をすべて書いてみると↓

木剋土(木は土を剋する)⇒肝を養う酸味は過ぎると脾を剋する
土剋水(土は水を剋する)⇒脾を養う甘味は過ぎると腎を剋する
水剋火(水は火を剋する)⇒腎を養う鹹味は過ぎると心を剋する
火剋金(火は金を剋する)⇒心を養う苦味は過ぎると肺を剋する
金剋木(金は木を剋する)⇒肺を養う辛味は過ぎると肝を剋する

そのため食養生では、バランスの偏りを防ぐため、相剋関係の味を組み合わせて食べるようにします。

酸味には甘味を。

甘味には鹹味を。

鹹味には苦味を。
苦味には辛味を。
辛味には酸味を。

これを“二味の原則”と言います。

この“二味の原則”、実は基本的な料理法の中で生かされています。

例えば、酸味の代表格、お酢は“脾”を補う甘味と合わせて“甘酢”として使われます。

甘味を加えることによって、酸味の収斂作用が脾胃の負担にならないようにしているのです。

また、甘味は摂り過ぎると“腎”の負担になり、むくみやすくなります。

これを防ぐため、甘いものにはすこーしだけ塩分を加えると良いのですが、あずきを甘く煮て作る“あんこ”にも、この原則が生かされていますよね。

昔から受け継がれてきた何気ないお料理法には、実は薬膳の理論に裏付けされた“理由”があります。

 

世間では健康ブームで、いろいろな効能を持った食材や成分が紹介されていますが、もっとシンプルに“二味の原則”をちょっとだけ意識して、日々の食事を見直してみてください。