春の恵み

今年も春の酵素を仕込みました。

都内はもう葉桜ですが、田舎はまだ桜の花が満開。

うぐいすの鳴き声を聞きながらの野草摘みは、それだけで元気をもらえる気がします。

ノブキ・ヨモギ・スギナ・セリ・ミツバ・ウド・タンポポ・イタドリ・ハコベ・カキドオシ・クマザサ・オオバコ・ノニンジン…

春が旬のものって、どれも本当に緑がキレイです。

うまく言えないのですが、柔らかくて光を放っているようなさわやかな感じ。

春は解毒の季節。

解毒を主る肝臓を助け、血をきれいにしてくれる食べ物を頂くのが、自然の理にかなう養生法となります。

この季節に芽吹く木の芽や野草には、独特の苦味がありますよね。

苦味には“瀉下作用”といって、いわゆるデトックス効果があるのです。

ですから、春の山菜はとても良いお薬。

余った野草は、そのまま夜の食卓に並びました。

ウドとギョウジャニンニクの天ぷら。

セリのお浸し。

蕗味噌。

ウドとノブキのキンピラ。

カンゾウの酢味噌和え。

ノビルの卵とじ。

ヨモギご飯。

どれもシンプルなお料理ですが、解毒作用を持つ味噌や酢との組み合わせは、薬膳の理にも適った、自然のエネルギーを効率良く借りる、最高の知恵です。

最近は山菜を誤って食中毒などの事故も起こっているようですが、どれが食べられる植物なのか、どうしたら食あたりをしないですむか、こうした知恵は出来るだけ受け継いでいきたいものですね。